近日，非遗传承人李君接受了媒体的专访，深入解析了长生岛贡参的加工工艺和文化精髓的奥秘。

李君

大连长生岛董事长

大连市食品安全协会会长

非物质文化遗产传承人

“参有情，情深似海，蕴含着涌动的生机；参有义，义薄云天，融合着澄澈的活力。”海参，作为一种古老的海洋生物，其生存历史可以追溯至六亿多年前的寒武纪时代，其生存能力和生命能量远胜于恐龙以及地球上的其它物种。在海参界，“世界海参看中国，中国海参看辽参”是公认的事实。而辽参产量90%出自大连，大连海参又主要以黄、渤海沿线区域的品质为最佳。

在北纬39°，茫茫云海之间的一个神秘地带，那就是海岸曲折、海湾连环的大长山岛。此处海域水下5-30米藻类浮游植物饵料丰富，常年低温、盐分均衡、水质自然纯净，铸就了营养价值超一流的辽参。这里就是长生岛海参的捕捞基地，是世界上最好的海参原产地之一。

长生岛是一家专业从事海参产品的研发、生产、捕捞、销售、服务为一体的全产业链公司，自主拥有3.3亿平方米天然海洋牧场。核心品牌“长生岛贡参”，其加工工艺作为全国辽参首个非物质文化遗产项目已被列入非遗重点保护名录。

非遗品质  辽参典范

海洋，生命的起点。宽广的胸怀孕育了一代又一代种族的生殖繁衍，生生不息。其中，海参作为滋补上品，就是海洋馈赠给人类最好的礼物。

海参作为高级滋补食材，以前一直被历代达官贵人所青睐，长生岛的核心品牌“长生岛贡参”始于公元1886年清朝咸丰年间。朝廷指定辽东复州府衙每年向宫廷朝奉三百石海参，由长生岛当地渔民春秋两季采捕，然后由辽南老字号药房长生堂掌柜李俊舟精选上品海参制成干参，搭配药食同源的道地食材料包交由复州府衙供奉朝廷，最后由御膳房煲制成佳肴。因其味美至极，食用后精力充沛、神清气爽，受到众人的喜爱和追捧而得名。

而为了迎合现代人“良医治未病，防范胜于治”的大健康养生滋补理念，长生岛选材精细严苛，以道地食材谋取功用，始终秉承“物料虽贵，不惜财力；工艺虽繁，不惜人力”的经营理念，在传承古法的基础上，进行科技创新。在深刻洞察消费者的需求后，先后推出“长生岛贡参”系列产品，其中既有继续沿用传统制作方法的长生岛贡参干海参、盐渍海参等；又有遵循古方的基础上进行科技创新的长生岛贡参调味即食海参、珍味即食海参、长生岛贡参碗装海参；还结合生物科技技术，在未来即将上市的药食同源产品——海参片等。毫不夸张的说，李君在继承了长生岛贡参的传统工艺和文化基因的基础上，更是重新定义了海参的吃法。

李君讲到：“吃海参吃的是营养、美味，而不是过程；选海参就是要选对，吃对，才有对的效果。”如果追求过程和口味，那么可以选择传统加工方式制成的海参产品，如盐渍海参、干参等；如果追求海参的极致营养，那么就应该选择遵循古方的基础上结合先进加工工艺制成的海参产品，如浓缩即食海参、调味即食海参、碗参等。

但是，选海参产品，一定要选择有详细生产信息和安全认证标识的，更要优选有机认证的产品，才能在保证食用安全的基础上补充到高质量的营养。

比如盐渍海参的食用，大多数人会问三个问题：多少钱、能发多大、多少头，但其实很少人会懂得真正去研究海参的产地、是否是有机、含盐率多少、含水率多少、有无安全标识等关键问题。如果海参的品质有问题，比如有药物或抗生素成分、加工过程不规范有细菌污染等，进食后反而会对人体产生伤害。

再比如传统的速冻即食海参，一直以来大多数都采取水发工艺，营养成分相对较低，比如蛋白质含量只有3%左右，导致海参的滋补效果达不到理想。

而长生岛调味即食海参选取无公害深海域捕捞的高品质海参，继续沿用秘制古方，结合最先进的低温低压缩水工艺，营养成分高，蛋白质含量就高达18%，比普通即使海参的营养高了整整5倍，而且口感更劲道、更美味。长生岛贡参一直坚守品质，让海参的口味口感和滋补双双达到了最理想的效果，坚决捍卫顾客的权益，引起了市场的强烈反响和追捧。

在传承与创新的路上，长生岛从未止步，先后获得了多项殊荣；核心产品的古法加工工艺，更是获批全国辽参行业第一个“非物质文化遗产”项目，为行业的发展开启了另一个崭新的篇章。

不忘初心  品质第一

君子养心，莫善于诚。李君做产品和他的做人风格一样，始终把品质放在第一位。李君说：“传承一百三十年，只为一只好海参，品质永远是企业的基石。提供健康优质产品，传承中华养生文化，为人类健康而服务，我们为之不懈奋斗！”他是这样说也是这样做的。

"营养价值实现的前提，就是食品安全，安全性是辽参品牌可持续发展的保障。”比如市场上某些无良商家假借“大连海参”之名以谋一己之私，售卖有损于海参行业发展的伪劣散货海参，根本没有经过国家食品安全部门检测，也没有相关标识，李君的否定态度十分坚决。他强调，对于伪劣海参要坚决给予肃清。“只有无伪劣产品，大连海参质量才能统一规范，市场才能有序运营，行业才能健康发展趋向成熟。食品是良心工程，安全是时时刻刻需要关注的大事。做到了这一点，才能保护好辽参这个城市品牌。”

由于“长生岛贡参”的产品质量从源头到成品都有绝对的品质保障，所以一投入市场就大受欢迎，吸引众多经销商踊跃加盟。时至今日，长生岛系列产品销售网络已遍布全国100多个大中城市，拥有300多个销售终端，一个传承和创新并重的海参品牌正在创造更大的辉煌。

城市名片  百年企业

从本世纪初开始，海参产业迅速壮大，各类海参产品层出不穷，成为大连海参产业版图扩充的强大推动者。高速扩张的市场必然带来品牌的激增，也带来鱼目混珠的现象，大连海参市场的竞也争经历了从乱到治的艰难过程。

“一旦某个产品出了问题，就可能给整个行业带来巨大冲击”，李君不无担忧地表示，“如果某个企业的海参产品质量出了问题并导致严重社会后果的话，那受损失的绝不是单单一个企业，而是整个行业。”

为避免这种情况发生，海参行业规范的确立和品牌的打造显得尤为迫切。李君认为，首先是海参行业要加强自律。海参企业要从诚信出发，严格从原料采购把关、按照相关标准组织生产和销售，做透明的原产地管理，在每一个海参产品包装上都印制符合国家相关法律法规的标签标识，长生岛就一直是这样做的。只有这样，一旦产品出现质量问题，才可以追查到源头。同时，要教会顾客认知大连原产地与其他产地的区别、野生海参与养殖海参的区别，使大连品牌海参真正打响全国。

其次是加工销售环节严把质量关。目前，我国的海参产品标准只有农业部较早时间制定的干海参标准可供参考。有国家标准的要坚决执行，没有的也要做到行业自律，规范好自己的企业标准，严格按标准来加工海参，确保让顾客吃到放心满意的海参产品。生产经营、质量管理都要形成制度，从质量、品质、服务等各个方而赢得市场的认同。

最后是积极配合政府部门监管。保护大连海参品牌，不仅仅是海参企业的事情，应该上升到政府行为。企业要配合和接受政府监管部门的检测和监管，并把产品监管检测视为一种常态。对海参产业链条存在的安全漏洞和不完善环节，要积极提出建议，吁请有关部门加强监管。同时，企业自身要建立相关的堵塞漏洞制度和办法，加大检测资金的授入，不合格原料坚决不采购不进货。

后记：

经过多年的积累和发展，如今的长生岛已经发展成为国内生态海参龙头企业之一。未来，长生岛将立足大连，放眼全国，继续传承中华养生文化，为人类健康而服务。